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Poke hawaïen au shoyu : des cubes de saumon cru marinés dans du shoyu, du sésame et du gingembre, servis sur du riz assaisonné. Pas de mayonnaise ni de sriracha, donc c’est le poisson qui fait tout le plat.
Achète 250 g de saumon de qualité sushi, congelé industriellement pour être consommé cru, et garde-le au frigo jusqu’au moment de le découper. Coupe-le en cubes réguliers de 2 cm avec un couteau bien aiguisé.
Mélange les cubes avec les 30 ml de sauce soja, les 10 ml d’huile de sésame, le gingembre râpé et l’oignon rouge finement émincé. Laisse reposer au frais pendant 15 minutes seulement, car au-delà, le poisson commence à se figer et sa texture devient trop ferme.
Mélange les 20 ml de vinaigre de riz au riz à sushi cuit encore tiède, puis étale-le pour le laisser refroidir à température ambiante, afin qu’il ne réchauffe pas le poisson cru dans le bol.
Fais bouillir les 80 g d’edamame pendant 3 à 4 minutes, puis laisse-les refroidir ; coupe la moitié du concombre en fines rondelles et l’avocat en quartiers.
Répartis le riz dans deux bols et dispose par-dessus le saumon mariné, l’edamame, le concombre et l’avocat en petits tas séparés, puis verse le reste de la marinade à la cuillère sur le poisson.
Parsème de graines de sésame, de nori émincé et d’oignons verts ciselés, puis déguste tout de suite tant que le poisson est encore frais.
