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Des grains de riz bien séparés, enrobés d’œuf avec des oignons verts et un minimum d’assaisonnement. La meilleure chose que tu puisses faire avec du riz froid en dix minutes.
Fais cuire les 3 tasses de riz jasmin la veille et mets-les au frigo, ou étale le riz chaud sur un plateau et laisse-le refroidir pendant une heure. Émiette bien tous les grumeaux avec les doigts mouillés avant de le mettre dans le wok.
Bats les 4 œufs avec le sel. Fais chauffer 25 ml d’huile dans un wok à feu vif, verse les œufs et remue pendant 30 à 40 secondes jusqu’à ce qu’ils prennent légèrement en formant des petits morceaux moelleux, puis remets-les dans le saladier.
Ajoute les 20 ml d’huile restants et le riz, puis presse-le contre le wok chaud en remuant toutes les 20 secondes pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les grains soient chauds, secs et qu’ils rebondissent séparément.
Ajoute les 120 g de petits pois et les parties blanches de l'oignon vert pendant 1 minute, puis remets l'œuf et casse-le dans le riz avec le bord de la spatule.
Verse les 20 ml de sauce soja sur le côté chaud du wok plutôt que directement sur le riz, ajoute le poivre blanc et remue pendant 30 secondes.
Retire du feu, incorpore l’huile de sésame et les pointes d’oignons verts, puis sers tout de suite.
