Pas encore de note
Des bretzels bavarois moelleux, avec une croûte d'un brun acajou intense et un cœur blanc et moelleux. Un bain de bicarbonate de soude remplace la soude caustique en toute sécurité à la maison.
Mélange la levure et le sucre roux dans 320 ml d’eau tiède et attends 5 minutes que ça mousse. Ajoute 4 tasses de farine à pain, 10 g de sel et 3 cuillères à soupe de beurre ramolli, puis pétris pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvre et laisse reposer dans un endroit chaud pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume et qu’en enfonçant un doigt dedans, ça laisse une marque qui se comble lentement.
Divise la pâte en 8 morceaux et roule chacun d'eux en un boudin de 60 cm, plus épais au milieu et plus fin aux extrémités. Forme un U, croise les extrémités deux fois et appuie-les sur la partie la plus épaisse de la courbe.
Préchauffe le four à 220 °C. Fais bouillir 2 litres d’eau à gros bouillons dans une grande casserole et ajoute les 12 cuillères à café de bicarbonate de soude une cuillère à la fois, en te tenant à distance car ça mousse beaucoup. Plonge les bretzels un par un pendant 30 secondes chacun, puis sors-les et pose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonne-les d’œuf battu, saupoudre-les de sel de mer et fais une entaille peu profonde sur la partie la plus épaisse. Fais cuire au four pendant 14 à 16 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et brillants.
Laisse refroidir 10 minutes sur une grille et déguste-les le jour même, de préférence encore un peu tièdes, avec de la moutarde.
