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Des galettes de pommes de terre irlandaises préparées à partir d’un mélange de pommes de terre râpées crues et de purée de pommes de terre cuites, cuites à la poêle jusqu’à ce que les bords deviennent dorés et frangés. Ce n’est pas pour rien qu’il y a une comptine là-dessus.
Épluche les 700 g de pommes de terre. Fais bouillir la moitié d'entre elles pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrase-les jusqu'à obtenir une purée lisse et laisse-les refroidir un peu.
Râpe grossièrement le reste de la pomme de terre crue, enveloppe-la dans un torchon propre et presse-la pour en extraire autant de liquide que possible. C’est ce qui donne au boxty sa texture légèrement moelleuse.
Mélange la purée et les pommes de terre râpées avec 1 tasse de farine, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre et la ciboulette, puis incorpore 120 ml de babeurre pour obtenir une pâte épaisse qui tombe tout juste de la cuillère.
Fais fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Dépose des cuillerées de pâte en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et fais cuire 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords soient croustillants et bien dorés.
Essuie la poêle et ajoute du beurre frais entre chaque fournée, puis garde les boxty cuits au chaud dans un four à basse température pendant que tu finis de cuire le reste.
