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Une salade fraîche à base de roquette et de poulet grillé, agrémentée de graines de grenade rubis, de noix grillées et d’oignon rouge, le tout dans une vinaigrette acidulée à la grenade. Légère et facile à préparer.
Assaisonne les 400 g de blanc de poulet avec du sel et du poivre. Fais-les cuire à la poêle ou au grill à feu moyen-vif pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 74 °C. Laisse reposer 5 minutes, puis coupe-les en tranches.
Mélange au fouet les 45 ml d'huile d'olive, les 15 ml de mélasse de grenade, le jus d'un demi-citron, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et légèrement épaisse.
Retire les graines de la grenade. Fais griller les 50 g de noix dans une poêle à sec à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en secouant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et prennent une légère couleur.
Mélange les 100 g de roquette, les 50 g d'épinards et la moitié d'oignon rouge finement émincé avec la majeure partie de la vinaigrette jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement enrobées.
Garnis avec les tranches de poulet, les graines de grenade, les noix grillées et les 80 g de feta émiettée, puis verse le reste de la vinaigrette par-dessus et sers.
