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Ramen shoyu à la tokyoise avec des nouilles moelleuses dans un bouillon clair assaisonné à la sauce soja. Garni de tranches de poitrine de porc braisée, d’un œuf mollet, de nori et d’oignons verts.
Enroule les 400 g de poitrine de porc en un rouleau bien serré et attache-le avec de la ficelle. Fais-le mijoter doucement dans 80 ml de sauce soja, 40 ml de mirin, 40 ml de saké, l’ail et le gingembre, avec suffisamment d’eau pour le recouvrir presque entièrement, à feu très doux pendant 2 à 2,5 heures jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Garde le jus de cuisson pour assaisonner les bols.
Fais mijoter doucement les 1 000 ml de bouillon de poulet dans une casserole profonde et assaisonne-le légèrement avec du sel. Garde-le chaud et clair, juste en dessous du point d'ébullition.
Retire le porc, laisse-le reposer 5 minutes, puis coupe-le en fines rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Fais bouillir les 2 œufs dans de l’eau frémissante pendant 6,5 minutes pour que le jaune reste moelleux, puis refroidis-les dans de l’eau froide, épluche-les et coupe-les en deux.
Fais cuire les 200 g de nouilles ramen dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égoutte-les bien.
Verse 2 à 3 cuillères à soupe du jus de cuisson dans chaque bol, ajoute le bouillon chaud et les nouilles, puis garnis avec les tranches de porc, la moitié d’un œuf, les pousses de bambou, une feuille de nori et des oignons verts émincés.
