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Un pain rustique et dense, levé uniquement avec du bicarbonate de soude et du babeurre, préparé et enfourné en moins de dix minutes. Pas de pétrissage, pas de levée, pas de levure.
Préchauffe le four à 200 °C. Mélange au fouet les 4 tasses de farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier.
Incorpore les 2 cuillères à soupe de beurre froid du bout des doigts, puis verse les 400 ml de babeurre et mélange avec une cuillère en bois juste assez pour obtenir une pâte molle et grumeleuse. Arrête dès qu’il ne reste plus de farine sèche, car trop travailler la pâte rend le pain dur.
Dépose la pâte sur un plan de travail fariné et aplatis-la délicatement pour former une boule d'environ 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, sans la pétrir.
Dépose-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et trace une croix profonde sur le dessus avec un couteau bien aiguisé, en allant presque jusqu'à la base, ce qui permet au pain de gonfler uniformément pendant la cuisson.
Fais cuire entre 40 et 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que le dessous sonne creux quand tu le tapotes.
Laisse refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de le couper en tranches, pour que la mie se tienne bien.
