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Du saumon mariné dans du sel, du sucre et une bonne poignée d’aneth pendant deux jours, sans aucune cuisson. Coupe-le en fines tranches et tu verras que ça n’a rien à voir avec du saumon fumé.
Prends un filet de saumon de 800 g coupé au centre, avec la peau et débarrassé de toutes les arêtes. Sèche-le soigneusement avec du papier absorbant.
Mélange le sel de mer, le sucre et le poivre grossièrement concassé, puis hache l'aneth grossièrement et incorpore-le au mélange, tiges comprises.
Pose le saumon, côté peau vers le bas, sur une grande feuille de film alimentaire, répartis uniformément le mélange de saumurage sur le côté chair et enveloppe-le bien serré. Pose-le sur un plateau, alourdis-le avec quelques boîtes de conserve et mets-le au frigo pendant 24 heures, en le retournant une fois à mi-parcours.
Déballe le saumon et enlève la saumure et l'aneth. Rince-le rapidement sous l'eau froide et sèche-le bien en le tapotant.
À l’aide d’un long couteau fin, découpe le saumon en tranches très fines en formant un angle aigu, en partant de la queue.
Sers-le sur du pain de seigle avec une cuillère de moutarde à côté.
