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La salade composée de la Côte d'Azur avec du thon, des pommes de terre à chair ferme, des haricots verts et des œufs mollets, le tout nappé d'une vinaigrette à la moutarde forte. Un déjeuner complet dans un seul bol.
Coupe les 400 g de pommes de terre en morceaux de 3 cm et fais-les mijoter dans de l'eau salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement. Retire-les et laisse l'eau sur le feu.
Plonge les 250 g de haricots verts dans la même eau pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et juste tendres, puis passe-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur.
Plonge les 4 œufs dans de l'eau bouillante et laisse-les cuire 9 minutes pour obtenir un blanc bien pris et un jaune à peine coulant. Passe-les sous l'eau courante pour les refroidir, épluche-les et coupe-les en deux.
Mélange la moutarde de Dijon, les 30 ml de vinaigre de vin rouge et l'échalote finement hachée avec le sel et le poivre, puis verse les 75 ml d'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe.
Déchire la laitue romaine dans un grand saladier, ajoute les pommes de terre, les haricots verts, les tomates cerises coupées en deux, les 250 g de thon égoutté en morceaux et les olives, verse la vinaigrette par-dessus et mélange le tout avec les mains jusqu’à ce que les feuilles soient bien enrobées et que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Dépose-la sur un plat en un tas pas trop serré, glisse les œufs coupés en deux parmi les feuilles, dispose les anchois par-dessus si tu en utilises et parsème de basilic déchiqueté.
