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Des gambas qui grésillent dans de l’huile à l’ail et au piment : la tapas qui se prépare en dix minutes. Le pain pour racler la poêle, c’est indispensable.
Décortique les 500 g de gambas, en laissant les queues si tu veux, et sèche-les bien avec du papier absorbant. Assaisonne-les avec du sel et laisse-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
Fais chauffer les 120 ml d’huile d’olive avec les 25 g d’ail finement émincés et les piments coupés en morceaux dans une petite poêle de 20 cm ou un plat en terre cuite à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré et que l’huile soit parfumée.
Mets le feu à fond et ajoute les gambas en une seule couche. Fais-les cuire 1 minute, retourne-les et laisse-les encore 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques à cœur, et qu’elles se recourbent en formant un C lâche.
Verse les 40 ml de sherry et laisse bouillonner à feu vif pendant 30 secondes, puis ajoute le paprika fumé et un filet de citron, et fais tourner la poêle pour lier la sauce.
Parsème de persil et apporte directement la poêle à table avec de grosses tranches de baguette pour l'huile.
