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Épaule d’agneau mijotée à feu doux et lentement avec des pommes de terre, des carottes et de l’orge perlé jusqu’à ce que la viande se défasse et que le bouillon devienne onctueux tout seul, sans avoir besoin de vin ni de bière.
Coupe l'épaule d'agneau de 1,2 kg en morceaux de 4 cm, assaisonne-les et fais-les dorer dans 30 ml d'huile dans une cocotte à fond épais à feu vif, par petites quantités, pendant 6 à 8 minutes chacun, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retire-les de la cocotte.
Baisse le feu et fais cuire les oignons émincés dans la même casserole pendant 6 minutes, en raclant les morceaux dorés collés au fond.
Remets l'agneau dans la casserole, ajoute 1 litre de bouillon, l'orge perlé, le thym et les feuilles de laurier. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoute les 700 g de morceaux de pommes de terre et les 300 g de morceaux de carottes, puis laisse mijoter à découvert pendant encore 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette et que les pommes de terre aient commencé à se défaire et à épaissir le bouillon.
Retire la casserole du feu et laisse reposer 10 minutes pour que le ragoût se stabilise. Retire les feuilles de laurier.
Assaisonne à ton goût et parsème chaque bol de persil ciselé.
