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Riz jollof d'Afrique de l'Ouest, du riz à grains longs cuit dans une sauce fumée et épicée à la tomate et au piment.
Mixe les tomates, le poivron rouge, la moitié de l'oignon et le piment Scotch Bonnet jusqu'à obtenir une purée lisse.
Fais revenir le reste de l'oignon émincé dans les 60 ml d'huile à feu moyen pendant 4 minutes, puis ajoute le concentré de tomates et laisse cuire 2 minutes.
Verse la purée mixée et laisse cuire 10 à 12 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit d’un rouge foncé et épaisse, puis ajoute le curry en poudre, le thym, la feuille de laurier et 5 g de sel.
Lave bien les 2 tasses de riz, incorpore-le à la sauce avec les 500 ml de bouillon, puis laisse mijoter.
Couvre bien et laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et légèrement fumé à la base. Ne remue pas trop, sinon ça va devenir collant.
