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Un ragoût provençal à base d'aubergines, de courgettes, de poivrons et de tomates, mijoté avec de l'ail et des herbes. Un plat riche, brillant et encore meilleur le lendemain.
Fais revenir les dés d'aubergines dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, puis réserve-les.
Dans la même poêle, fais revenir l'oignon, l'ail et les poivrons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Incorpore le concentré de tomates, puis ajoute les tomates coupées en morceaux et un filet d'eau.
Remets les aubergines avec les courgettes et laisse mijoter doucement jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Incorpore le thym et le basilic, rectifie l'assaisonnement et laisse reposer avant de servir chaud ou à température ambiante.
