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Des nouilles allemandes moelleuses aux œufs, superposées de fromage de montagne fondu et d’une montagne d’oignons frits caramélisés. La version alpine des macaronis au fromage.
Bats les 4 œufs avec les 150 ml de lait, puis incorpore les 3 tasses de farine, la noix de muscade et la moitié du sel. Bats énergiquement avec une cuillère en bois pendant 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit épaisse, lisse et forme des rubans, puis laisse-la reposer 10 minutes.
Émince finement les 2 oignons et fais-les cuire dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux pendant 15 à 18 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés.
Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition douce. Passe la pâte par une râpe à spätzle ou à travers les mailles d’une passoire directement dans l’eau, par petites quantités, puis récupère les pâtes à la cuillère 30 à 40 secondes après qu’elles remontent à la surface.
Râpe ensemble les 150 g d’Emmental et les 100 g de Gruyère. Dans un plat chaud, dispose en trois couches les pâtes égouttées et le fromage, en assaisonnant chaque couche, puis laisse la chaleur des pâtes faire fondre le fromage.
Fais fondre les 2 dernières cuillères à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il dégage un parfum de noisette, verse-le par-dessus, puis termine avec les oignons frits et la ciboulette ciselée.
