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Une tarte marocaine à la fois sucrée et salée, avec du poulet épicé et des amandes enrobés d’une pâte croustillante, le tout saupoudré de cannelle et de sucre glace. Un plat qui mérite bien d’être la pièce maîtresse de ton repas.
Fais mijoter les 700 g de cuisses de poulet avec les oignons hachés, le safran, la moitié de la cannelle, le gingembre et les 300 ml de bouillon dans une casserole couverte pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. Retire le poulet et effiloche-le, en conservant le bouillon.
Fais bouillir le bouillon à découvert pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il réduise à environ 100 ml, puis incorpore 2 des œufs hors du feu en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils forment de petits grumeaux dans la sauce.
Fais griller les 150 g d'amandes dans une poêle à sec pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mixe-les grossièrement avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et une pincée de cannelle.
Mélange le poulet effiloché avec la sauce aux œufs, la coriandre et le persil hachés, puis rectifie l'assaisonnement avec du sel.
Préchauffe le four à 190 °C. Fais fondre les 8 cuillères à soupe de beurre. Dispose 6 feuilles de pâte filo, en badigeonnant chacune de beurre, dans un moule rond de 26 cm en laissant dépasser largement les bords. Étale le mélange aux amandes, puis la garniture au poulet, puis replie les bords de pâte qui dépassent par-dessus et ajoute 4 autres feuilles beurrées par-dessus, en rentrant bien les bords sous la pâte.
Fais cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée de tous les côtés. Saupoudre généreusement avec le reste de sucre glace et trace de fines lignes de cannelle sur le dessus avant de servir.
