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Enchiladas au poulet : du poulet effiloché enroulé dans des tortillas de maïs, nappé de sauce rouge et de fromage fondu.
Assaisonne les 500 g de blanc de poulet, fais-le cuire à la poêle ou poche-le pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne 74 °C à cœur, puis effiloche-le à l’aide de deux fourchettes.
Fais revenir l'oignon coupé en dés et l'ail dans l'huile pendant 4 minutes, puis mélange-les avec le poulet effiloché, le cumin, le piment en poudre, les 4 g de sel, la moitié du cheddar et un tiers de la sauce pour enchiladas.
Réchauffe les tortillas pour qu’elles se plient sans se casser, dépose une cuillerée de farce au milieu de chacune, enroule-les, puis dispose-les, la jointure vers le bas, dans un plat allant au four de 20 x 30 cm.
Verse le reste de la sauce à enchiladas par-dessus et parsème le tout avec le cheddar restant.
Fais cuire au four à 190 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne et que le fromage soit fondu, puis ajoute de la crème fraîche et de la coriandre par-dessus.
