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Des aubergines grillées et fumées, mixées avec du tahini, du citron et de l’ail pour obtenir une sauce onctueuse et soyeuse. C’est en brûlant la peau à la flamme qu’on lui donne ce goût fumé.
Pique les 3 aubergines plusieurs fois et fais-les noircir directement au-dessus d'une flamme de gaz ou sous le gril d'un four bien chaud pendant 20 à 25 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit entièrement brûlée et qu'elles s'affaissent quand tu appuies dessus.
Mets-les dans une passoire jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées, puis coupe-les en deux et retire la chair à la cuillère, en laissant la peau brûlée. Laisse la chair s’égoutter pendant 10 minutes, car le jus aqueux risquerait de diluer la sauce.
Hache grossièrement la chair à l'aide d'un couteau plutôt que de la mixer, pour qu'elle conserve un peu de texture. Mélange avec les 90 g de tahini, les 8 g d'ail écrasé, le jus des citrons, le cumin et le sel.
Goûte et ajoute du citron ou du sel jusqu’à ce que le goût soit vif et non fade. Si la texture est plus ferme que celle d’un yaourt mou, dilue-la avec une cuillère à soupe d’eau froide.
Étale-la sur une assiette avec le dos d'une cuillère, verse les 45 ml d'huile d'olive dans le creux, puis termine par le persil et la mélasse de grenade.
