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Pâtisseries argentines cuites au four, fourrées de bœuf relevé au cumin, d’olives et d’œuf. Laisser la garniture au frais toute la nuit, c’est l’étape traditionnelle qui leur donne tout leur bon goût.
Incorpore les 10 cuillères à soupe de beurre froid aux 4 tasses de farine avec 5 g de sel jusqu’à obtenir une texture de miettes grossières, ajoute les 180 ml d’eau froide et mélange le tout sans pétrir. Enveloppe la pâte et laisse-la reposer au frais pendant 30 minutes.
Fais revenir les 3 oignons hachés dans les 30 ml d'huile à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, ajoute le cumin, le paprika et le piment en poudre pendant 1 minute, puis les 600 g de bœuf haché et fais cuire 8 minutes en l'émiettant.
Ajoute les 120 ml de bouillon et le reste du sel, puis laisse mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit juste humide, sans être détrempé. Laisse refroidir, puis mets au frigo pendant au moins une heure pour que la graisse se solidifie et ne détrempe pas la pâte.
Étale la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découpe des cercles de 14 cm. Dépose 2 cuillères à soupe de farce froide sur chacun d'eux, avec quelques olives hachées et une tranche d'œuf dur, en laissant le bord libre.
Badigeonne les bords d’eau, plie-les en demi-lune, chasse l’air et scelle bien. Pince les bords en formant de petits plis qui se chevauchent le long de la courbe.
Préchauffe le four à 200 °C. Badigeonne le dessus d'œuf battu et fais cuire pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes. Laisse reposer 5 minutes avant de les déguster.
