Pas encore de note
Pâtisserie danoise feuilletée fourrée aux amandes et à la cardamome, roulée et pliée pour obtenir de véritables couches feuilletées, nappée d'un fin glaçage au sucre. Ça prend plus de temps qu'un croissant, mais ce n'est pas compliqué.
Si les 600 g de pâte danoise sortent tout juste du frigo, laisse-la reposer 10 minutes pour qu’elle s’étale sans se fissurer ni rebondir.
Bats les 150 g de pâte d'amandes avec les 4 cuillères à soupe de beurre ramolli et la cardamome jusqu'à obtenir une texture lisse et facile à étaler.
Étale la pâte en un grand rectangle d’environ 4 mm d’épaisseur, étale la garniture aux amandes sur les deux tiers de la surface, puis plie et découpe en carrés ou en rouleaux, en rentrant un coin de pâte au centre de chaque morceau pour qu’ils gardent leur forme pendant la levée et la cuisson.
Dispose les pâtisseries façonnées sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisse-les reposer dans un endroit frais pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient visiblement gonflées. Un endroit chaud fait fondre les couches de beurre et aplatit la pâte, alors garde-les au frais plutôt qu’au chaud.
Préchauffe le four à 200 °C. Badigeonne-le d’œuf battu et fais cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que les couches se soient séparées et soulevées.
Mélange le sucre glace avec le lait et la vanille pour obtenir un glaçage fin, puis verse-le en filet sur les pâtisseries tant qu’elles sont encore chaudes.
