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Un grand classique des bars à tapas : des cubes de pommes de terre croustillants nappés d'une sauce au paprika fumé et d'une mayonnaise à l'ail. Cuites au four plutôt que frites, elles sont faciles à préparer chez toi.
Préchauffe le four à 220 °C. Coupe les 900 g de pommes de terre en cubes de 3 cm et fais-les cuire à feu doux dans de l’eau salée pendant 6 minutes, puis égoutte-les et laisse-les dans la passoire pendant 5 minutes pour qu’elles s’assèchent à la vapeur.
Mélange les cubes secs avec 60 ml d’huile d’olive et la moitié du sel sur une grande plaque, en une seule couche et en les espaçant bien. Fais-les cuire au four pendant 30 à 35 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés.
Pendant qu’elles cuisent, fais chauffer les 30 ml d’huile d’olive restants dans une petite poêle, ajoute 10 g d’ail, le paprika fumé et le piment en poudre pendant 30 secondes. Ajoute les 250 g de tomates en conserve et le vinaigre de xérès, laisse mijoter 10 minutes, puis mixe le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.
Écrase les 5 g d’ail restants en une pâte avec une pincée de sel, puis mélange-la aux 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec une cuillère à café d’eau pour la rendre plus fluide.
Dispose les pommes de terre chaudes dans un saladier, verse la sauce « brava » par-dessus à la cuillère, ajoute un filet de mayonnaise à l'ail et parsème de persil.
