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Une focaccia italienne bien gonflée et aérée, avec une base croustillante à l'huile d'olive et des alvéoles remplies de romarin et de sel en flocons. Pas de pétrissage, juste une longue levée tranquille.
Mélange les 2 cuillères à café de levure et le sucre dans les 380 ml d’eau tiède et laisse reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoute les 4 tasses de farine à pain et les 10 g de sel, puis mélange à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse et collante, sans trace de farine sèche.
Verse 30 ml d’huile d’olive sur la pâte, couvre le saladier et laisse reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que la pâte double de volume et soit pleine de bulles. Plie la pâte sur elle-même 4 fois après la première heure.
Huile un moule de 23 sur 33 cm avec 30 ml d’huile d’olive, verse la pâte dedans et étire-la doucement vers les coins. Laisse reposer 45 minutes jusqu’à ce qu’elle se détende et remplisse le moule.
Préchauffe le four à 220 °C. Huile tes doigts avec les 30 ml d’huile d’olive restants et enfonce-les à la verticale dans la pâte sur toute sa surface pour former des creux profonds, puis parsème de romarin et de sel marin.
Fais cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit uniformément doré et que la base sonne creux quand tu la tapotes. Laisse refroidir sur une grille pendant 10 minutes pour que le dessous reste croustillant.
