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Un petit pain parfumé à la cardamome, évidé et fourré de pâte d'amandes et d'une montagne de crème fouettée, saupoudré de sucre glace. On le mange traditionnellement avant le Carême, mais il vaut le coup de le déguster à tout moment.
Fais chauffer les 180 ml de lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, incorpore la levure et le sucre, puis attends 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoute les 3 tasses de farine, le beurre fondu, 1 œuf, la cardamome et le sel, puis pétris pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvre-le et laisse-le reposer dans un endroit chaud pendant 60 minutes jusqu’à ce qu’il double de volume.
Divise la pâte en 8 boules, dispose-les bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse-les reposer 20 minutes. Badigeonne-les avec le deuxième œuf battu et fais cuire à 200 °C pendant 12 à 14 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisse refroidir complètement.
Découpe un couvercle sur le tiers supérieur de chaque petit pain et retire un peu de la mie moelleuse de la base, en laissant une coque solide.
Émiette la mie retirée dans les 200 g de pâte d'amandes et mélange-la avec un filet de crème pour obtenir une pâte onctueuse, puis remplis-en les petits pains évidés à la cuillère.
Fouette les 300 ml de crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous, puis dépose-en généreusement sur la pâte d’amandes dans chaque petit pain. Remets le « couvercle » en biais et saupoudre de sucre glace.
