Pastel de zanahoria, un bizcocho jugoso y especiado con nueces y glaseado de queso crema.
Bate los 3 huevos, 1 taza de azúcar y 200 ml de aceite hasta que la mezcla quede homogénea y ligeramente pálida.
Incorpora las 2 tazas de harina, la canela, el bicarbonato sódico, la levadura en polvo y la sal; a continuación, añade las 300 g de zanahoria rallada y las nueces.
Reparte la masa entre dos moldes redondos de 20 cm untados con mantequilla y hornea a 175 °C durante 28-32 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.
Deja que el bizcocho se enfríe del todo sobre una rejilla antes de ponerle el glaseado, o se derretirá.
Bate los 210 g de queso crema, la mantequilla ablandada, 1 taza de azúcar glas y la vainilla hasta que quede una mezcla homogénea; luego, rellena las capas y cubre la parte superior.
