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Sopa tailandesa de gambas agripicante, con un toque intenso de limoncillo, galanga y lima. Se prepara en veinte minutos y te despierta por completo.
Machaca los 2 tallos de limoncillo con el dorso de un cuchillo y córtalos en trozos de 5 cm. Cuécelos a fuego lento en los 1,2 litros de caldo junto con el galangal en rodajas y las hojas de lima troceadas durante 10 minutos para que el caldo adquiera su aroma.
Corta los 200 g de champiñones en cuartos y los tomates cherry por la mitad, añádelos todos y déjalos cocer a fuego lento durante 3 minutos hasta que la piel de los tomates empiece a abrirse.
Añade las 2 cucharadas de nam prik pao, los 45 ml de salsa de pescado, el azúcar y los chiles triturados, y pruébala. Primero debe tener un sabor muy ácido, luego salado y, por último, picante.
Añade los 400 g de gambas peladas y déjalas cocer a fuego lento solo entre 2 y 3 minutos, hasta que se pongan rosadas y opacas por dentro. Si las dejas más tiempo, quedarán gomosas.
Retira la olla del fuego y exprime el zumo de las 2 limas. Añadir la lima cuando ya no esté hirviendo mantiene la acidez fresca, en lugar de amarga.
Sírvela en cuencos dejando los ingredientes aromáticos enteros para darle un toque visual y espolvorea el cilantro por encima.
