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Una sopa de remolacha y ternera de un intenso color rubí, agridulce a la vez, rematada con una cucharada de crema agria y mucho eneldo. Sabe aún mejor al día siguiente.
Cubre los 600 g de falda de ternera con 2,5 litros de agua fría, llévala a ebullición y retira la espuma. Añade 1 cebolla y las hojas de laurel, y déjala cocer a fuego lento con la tapa entreabierta durante 90 minutos hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
Ralla en trozos grandes las 500 g de remolacha y los 150 g de zanahoria. Rehógalas con la segunda cebolla picada en los 40 ml de aceite a fuego medio durante 12 minutos; después, añade la pasta de tomate y los 20 ml de vinagre, y deja que se cocine 5 minutos más. El vinagre es lo que mantiene el color rojo intenso.
Saca la carne, córtala en dados y vuelve a ponerla en la olla. Añade los 400 g de patatas cortadas en dados, cocina durante 10 minutos y, a continuación, añade los 300 g de col cortada en tiras y cocina 8 minutos más hasta que todo esté tierno.
Añade la mezcla de remolacha y los 12 g de ajo picado, sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento solo 5 minutos, para que el color se mantenga intenso.
Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante 20 minutos para que los sabores se mezclen bien. Sírvela con una cucharada de nata agria y un buen puñado de eneldo picado en cada plato.
