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Empanadillas japonesas fritas con un jugoso relleno de carne de cerdo y col china. La parte de abajo queda crujiente y dorada, mientras que la de arriba se cuece al vapor y queda tierna.
Pica finamente los 200 g de col china, mézclala con los 4 g de sal y déjala reposar durante 10 minutos. Escurre bien el exceso de agua con las manos o con un paño limpio para que el relleno no quede húmedo.
Mezcla los 300 g de carne de cerdo picada, la col escurrida, la cebolleta picada, el ajo y el jengibre rallados, los 20 ml de salsa de soja, los 10 ml de aceite de sésamo y los 3 g de azúcar. Remueve durante 1 o 2 minutos hasta que quede pegajoso y bien ligado.
Pon aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada lámina, humedece el borde con agua y pliega la masa en forma de media luna para cerrarla; a continuación, coloca cada empanadilla sobre su base plana.
Calienta los 20 ml de aceite vegetal en una sartén ancha de 28 cm a fuego medio-alto. Fríe las gyozas con la parte plana hacia abajo durante 2 o 3 minutos hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente.
Echa unos 60 ml de agua, tapa enseguida y cocina al vapor a fuego medio durante 5 o 6 minutos, hasta que se haya evaporado el agua y las masa estén tiernas y translúcidas. Destapa y cocina 1 minuto más para que la base vuelva a quedar crujiente; luego sírvelas con la parte crujiente hacia arriba.
