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Triángulos finos y crujientes de masa rellenos de carne de ternera condimentada con berbere, fritos hasta que crujen. La prima de la samosa del Cuerno de África, más fina y con un toque picante más intenso.
Mezcla las 2,5 tazas de harina con 3 g de sal y los 150 ml de agua hasta obtener una masa firme y lisa, amasando durante 5 minutos. Tápala y déjala reposar durante 20 minutos.
Sofríe la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite durante 6 minutos, añade los 10 g de ajo durante 1 minuto y, a continuación, los 350 g de carne de ternera y cocina durante 8 minutos, desmenuzándola bien, hasta que quede seca en lugar de húmeda.
Añade el berbere, el jengibre molido y el resto de la sal, cocina 1 minuto más, luego añade el cilantro y deja enfriar por completo antes de rellenar.
Extiende la masa hasta que quede muy fina, de unos 2 mm, y córtala en tiras largas de unos 8 cm de ancho. La masa de la sambusa etíope es notablemente más fina que la de una samosa, y por eso se rompe en pedazos en lugar de deshojarse.
Pon una cucharada de relleno en un extremo de una tira y dobla la esquina para formar un triángulo, continuando el pliegue triangular a lo largo de la tira; luego, sella el extremo con un poco de agua.
Calienta el aceite en una olla honda a 175 °C, sin llenarla más de la mitad. Fríe las sambusas en tandas durante 3 o 4 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes, y luego escúrrelas sobre una rejilla.
