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Tarta de queso filipina de ñame morado sobre una base de galleta mantecosa, en la que el ube se cuece primero con leche de coco y leche condensada para que el sabor sea más a frutos secos en lugar de insípido.
Tritura las 150 g de galletas Graham hasta que queden bien desmenuzadas, mézclalas con las 5 cucharadas de mantequilla derretida y presiona bien la mezcla contra el fondo de un molde desmontable de 20 cm. Déjalo enfriar durante 15 minutos.
Cuece a fuego lento los 250 g de puré de ube con los 150 ml de leche de coco y los 120 g de leche condensada durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que espese y se convierta en una mermelada brillante. Cocinarlo así es lo que le da ese intenso sabor a nuez en lugar de un simple color morado.
Bate el queso crema con 0,6 tazas de azúcar hasta que quede suave, añade los 3 huevos uno a uno, luego la mermelada de ube enfriada, los 150 ml de nata y la vainilla. Mezcla a baja velocidad para no incorporar aire, ya que eso haría que se agrietara la superficie.
Vierte la mezcla sobre la base, envuelve el molde en papel de aluminio y colócalo en una bandeja de horno con 3 cm de agua caliente. Hornea a 160 °C entre 55 y 70 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún se mueva como una gelatina blanda.
Déjalo enfriar a temperatura ambiente en el horno apagado con la puerta entreabierta y, después, mételo en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Pasa un cuchillo calentito por el borde, desengancha el molde y córtalo en porciones, limpiando la hoja entre cada corte para que las caras moradas queden bien definidas.
