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Una tarta de doble masa rellena de manzanas a la canela que conservan su forma, en una masa de mantequilla hecha desde cero. Dejarla enfriar del todo es lo que evita que se salga el relleno.
Incorpora las 16 cucharadas de mantequilla muy fría cortada en cubitos a las 2,5 tazas de harina con la sal, frotando hasta que queden copos planos de mantequilla del tamaño de guisantes. Añade los 90 ml de agua helada y mézclalo todo sin amasar; después, divide la masa en dos, aplánalas formando discos y déjalas enfriar durante 45 minutos.
Pela, descorazona y corta las 8 manzanas en rodajas de 5 mm de grosor. Mézclalas con los azúcares, la maicena, la canela, la nuez moscada y el zumo de limón, y déjalas reposar durante 20 minutos.
Extiende un disco de masa hasta que tenga 3 mm de grosor y forra un molde para tartas de 23 cm, dejando que el borde sobresalga. Coloca las manzanas con su jugo y forma una cúpula en el centro, ya que se hundirán al cocinarse.
Extiende el segundo disco de masa, colócalo encima, recorta el exceso dejando 1 cm y dobla los bordes hacia dentro; luego, presiona bien por todo el contorno. Haz 4 cortes en la parte superior y deja enfriar toda la tarta durante 20 minutos.
Úntala con el huevo batido y hornéala a 220 °C durante 20 minutos; después, baja la temperatura a 190 °C y déjala otros 40 o 45 minutos hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee con fuerza por las ranuras.
Deja la tarta en una rejilla al menos 3 horas antes de cortarla. Si la cortas cuando aún está caliente, el relleno saldrá líquido en lugar de quedar en porciones bien definidas.
