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El clásico romano elaborado con solo tres ingredientes: pasta, pecorino y pimienta negra. Sencillo, pero con una textura sedosa y un sabor intenso.
Tuesta la pimienta negra, molida gruesa, en una sartén sin aceite a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Cuece los 320 g de espaguetis en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén al dente, unos 9-10 minutos, y guarda bastante del agua de cocción con almidón antes de escurrirlos.
Mezcla el pecorino rallado con unas cucharadas de agua de la pasta ya enfriada hasta conseguir una pasta suave y sin grumos.
Mezcla la pasta caliente en la sartén con la pimienta tostada y un chorrito de agua caliente de la cocción; luego, retírala del fuego e incorpora el queso, añadiendo más agua según sea necesario hasta que quede cremoso y brillante.
Sírvelo y dale el toque final con un poco más de pecorino rallado y pimienta recién molida por encima.
