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Bolas de arroz al azafrán sicilianas con un corazón de mozzarella fundida y una capa crujiente de pan rallado. La mejor forma de aprovechar las sobras de risotto.
Rehoga la cebolla picada en 20 ml de aceite de oliva durante 5 minutos, añade 1,5 tazas de arroz Arborio y remueve durante 1 minuto. Añade el azafrán y los 750 ml de caldo caliente, un cucharón cada vez, durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y la salsa espesa.
Incorpora las 2 cucharadas de mantequilla y el parmesano, sazona, luego extiende el arroz en una bandeja y déjalo enfriar durante 40 minutos. Tiene que estar frío y firme o las bolitas se desharán en el aceite.
Corta los 120 g de mozzarella en 12 cubitos. Con las manos mojadas, divide el arroz en 12 porciones, coloca un cubito en el centro de cada una y cierra el arroz a su alrededor formando una bola lisa del tamaño de una naranja pequeña.
Pon 0,5 taza de harina, los 2 huevos batidos y los 180 g de pan rallado en tres cuencos. Reboza cada bola primero en harina, luego en huevo y por último en pan rallado, presionando bien para que la capa quede bien cubierta.
Calienta los 800 ml de aceite vegetal en una olla honda a 175 °C, sin llenarla más de la mitad. Fríe 3 o 4 bolas a la vez durante 3 o 4 minutos hasta que estén bien doradas por todos los lados y, a continuación, escúrrelas sobre una rejilla.
Déjalos reposar 3 minutos para que el centro no esté demasiado caliente y sírvelos mientras la mozzarella aún esté fundida y tirante.
