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Brochetas chinas de fruta confitada con una fina capa de azúcar vidriosa que se rompe al morderlas. Fruta fresca sumergida en almíbar caliente y dejada enfriar hasta que se endurezca.
Lava y seca bien los 200 g de fresas, los 100 g de uvas y los gajos de mandarina, y luego ensártalos en brochetas. Si queda agua en la fruta, el azúcar no se pegará bien.
En una cacerola pequeña y honda, calienta 1 taza de azúcar y 30 ml de sirope de maíz con unos 60 ml de agua a fuego medio, sin remover, hasta que adquiera un aspecto vidrioso y alcance el punto de «crack duro», entre 150 y 155 °C en un termómetro para azúcar.
Retira la olla del fuego, inclínala y pasa cada brocheta por el almíbar caliente para cubrir la fruta con una capa fina y uniforme. Hazlo rápido antes de que el almíbar se endurezca. El azúcar a esta temperatura se pega a la piel y quema mucho más que el agua hirviendo, así que mantén a los niños alejados de la olla y ten a mano un cuenco con agua fría.
Deja las brochetas en una bandeja forrada con papel de horno o sumérgelas en agua fría durante 1 o 2 segundos, para que la capa se endurezca en aproximadamente 1 minuto.
Cómelas enseguida, mientras la capa está crujiente y vidriosa, ya que se ablanda si las dejas al aire.
