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Filetes de pescado marinados en una pasta marroquí de hierbas y especias de color verde brillante, y luego asados a la parrilla a fuego fuerte y rápido. El adobo sirve también como salsa.
Mezcla el cilantro, el perejil, los 15 g de ajo, el comino, el pimentón, el chile en polvo, el zumo del limón, los 80 ml de aceite de oliva y la sal hasta obtener una pasta espesa de color verde brillante.
Corta los 700 g de bacalao en 4 porciones, cúbrelas bien con dos tercios de la chermoula y déjalas enfriar durante 20 minutos. Reserva el resto de la pasta para usarla como salsa.
Quita el exceso de adobo para que no se queme y asa el pescado a fuego fuerte o bajo el grill del horno durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que se desmenuce fácilmente y alcance los 63 °C en el interior.
Pica finamente la cáscara del limón confitado y mézclala con la chermoula que has reservado.
Echa un poco de chermoula fresca y limón confitado picado sobre el pescado a la parrilla y sírvelo enseguida.
