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Lasaña a la boloñesa como la hacen en Emilia-Romaña: finas láminas de pasta intercaladas con un ragú de carne cocinado a fuego lento y bechamel blanca. Ni rastro de ricotta.
Sofríe la cebolla picada, los 100 g de zanahoria y los 12 g de ajo en 15 ml de aceite de oliva a fuego medio durante 10 minutos. Añade los 400 g de ternera y los 200 g de cerdo y rehógalos durante 10 minutos hasta que se haya evaporado el líquido y la carne se dore.
Añade el concentrado de tomate, los 400 g de tomate en lata y 100 ml de leche, sazona y deja cocer a fuego lento con la tapa entreabierta durante 60 minutos hasta que la salsa quede espesa y brillante. Una salsa poco espesa hace que la lasaña quede aguada, así que déjala toda la hora.
Derrite las 5 cucharadas de mantequilla, añade la 0,35 taza de harina removiendo con un batidor y cocina durante 2 minutos; después, añade los 500 ml de leche restantes poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese y se convierta en una salsa blanca que se pueda verter. Sazona con nuez moscada y sal.
En una fuente de 20 por 30 cm, ve alternando láminas de lasaña, ragú, un cucharón de bechamel y parmesano rallado, hasta formar cuatro capas. Cada capa de pasta debe llevar bechamel en lugar de ricotta, que es lo que hace que las porciones queden cremosas en lugar de granuladas.
Termina con la bechamel, los 150 g de mozzarella y el resto de parmesano. Hornea a 190 °C durante 40-45 minutos hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen.
Déjala reposar 15 minutos antes de cortarla para que las capas se asienten y mantengan su forma en el plato.
