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La tarta francesa de manzana al revés, caramelizada en la sartén y volteada en un plato en el último momento. Masa crujiente por debajo, manzanas ambarinas y melosas por encima.
Precalienta el horno a 190 °C. Pela y corta en cuartos las 6 manzanas, quítales el corazón y mézclalas con el zumo de medio limón para que no se oxiden.
Derrite las 6 cucharadas de mantequilla con la 0,6 taza de azúcar y la sal en una sartén apta para el horno de 24 cm a fuego medio. Cocínalo durante 5 a 7 minutos sin remover, moviendo la sartén de un lado a otro, hasta que adquiera un tono ámbar uniforme.
Retira la sartén del fuego y coloca los cuartos de manzana bien apretados, con la parte redondeada hacia abajo, formando una sola capa bien ajustada. Añade la vainilla y cocina a fuego medio durante 10 minutos para que las manzanas se ablanden y se empapen del caramelo.
Extiende los 280 g de hojaldre formando un círculo un poco más ancho que el molde, colócalo sobre las manzanas y mete los bordes hacia dentro del borde del molde. Haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.
Hornea entre 30 y 35 minutos hasta que la masa esté hinchada y dorada por igual, y el caramelo burbujee con intensidad por los bordes.
Déjala reposar exactamente 5 minutos, luego coloca un plato grande sobre la sartén y dale la vuelta a todo de un solo movimiento seguro. Si se queda alguna manzana fuera, puedes volver a colocarla en su sitio.
