Todavía no hay valoraciones
Hamburguesas de cerdo a la parrilla al estilo de Hanói sumergidas en un caldo caliente de salsa de pescado agridulce, con fideos fríos y un montón de hierbas como acompañamiento. Lo mojas todo sobre la marcha.
Mezcla los 500 g de carne de cerdo picada y los 300 g de panceta de cerdo cortada en láminas finas con las chalotas picadas, 10 g de ajo, 30 ml de salsa de pescado, 0,1 taza de azúcar y la pimienta negra. Déjalo reposar durante 30 minutos.
Mezcla la zanahoria y el daikon cortados en rodajas finas con los 30 ml de vinagre de arroz, una cucharada de azúcar y una pizca de sal, y déjalos ablandar mientras cocinas.
Calienta 400 ml de agua con el azúcar que te queda hasta que se disuelva; luego, retíralo del fuego y añade los 60 ml restantes de salsa de pescado, el zumo de las limas, el resto del ajo y los chiles cortados en rodajas. Debe tener un sabor ligero y fácil de beber, no demasiado fuerte.
Remoja los 300 g de fideos de arroz en agua hirviendo durante 4 o 5 minutos, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien para que no se peguen.
Da forma a la carne picada en 12 hamburguesas planas. Asa las hamburguesas y las lonchas de panceta a fuego fuerte o bajo el grill del horno durante 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que se doren los bordes y se cocinen por completo a 71 °C.
Echa la carne de cerdo caliente directamente en los cuencos de caldo templado con unos encurtidos, y sirve los fideos, la lechuga y las hierbas al lado para mojarlos.
