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Una hamburguesa al estilo de los «diners», en la que las bolas de carne picada se aplastan hasta quedar finas en una plancha caliente para que los bordes queden crujientes y dorados. Rellena de queso americano fundido, pepinillos y salsa de hamburguesa, todo ello entre dos mitades de panecillo brioche tostado.
Mezcla 3 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de ketchup y 1 cucharada de mostaza con un poco de pepinillo cortado en dados finos hasta obtener una salsa rosa homogénea.
Divide los 500 g de carne picada en 4 bolas sueltas de unos 125 g cada una. No las aprietes demasiado, o no podrás aplastarlas hasta que queden finas.
Unta con mantequilla los lados cortados de los 4 panecillos de brioche y tuéstalos con la parte cortada hacia abajo en la plancha a fuego medio durante 1 o 2 minutos hasta que estén dorados.
En una plancha muy caliente o en una sartén pesada a fuego fuerte, aplana cada bola con una espátula firme, sazona con sal y pimienta, y cocina durante 2 o 3 minutos hasta que la parte inferior esté bien dorada y crujiente. Dale la vuelta una vez, coloca una loncha de queso americano encima y cocina 1 minuto más para que se derrita. Al aplastarla así hasta dejarla fina, la hamburguesa se cocina por completo hasta alcanzar los 71 °C, que es lo que necesita la carne picada.
Unta la salsa en los panecillos tostados, añade lechuga, cebolla finamente cortada y pepinillos, luego coloca una hamburguesa encima de cada uno y ciérralos. Rinde para 4 hamburguesas.
