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Ceviche al estilo peruano: pescado blanco fresco marinado en lima con cebolla roja, chile y cilantro.
Corta 500 g de lubina bien fresca en cubos de 1,5 cm y mantenla fría hasta que estés listo.
Mezcla el pescado con el zumo de las 8 limas, los 5 g de sal y el jalapeño cortado en rodajas finas, y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos, hasta que el pescado se vuelva opaco y firme. No lo dejes macerar demasiado o se pondrá duro.
Mientras tanto, hierve el boniato durante 12-15 minutos hasta que esté tierno y el maíz durante 5 minutos; después, deja enfriar ambos.
Mezcla la cebolla roja cortada en rodajas finas y el cilantro con el pescado marinado.
Sírvelo frío acompañado de boniato, maíz y aguacate cortado en rodajas.
