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Fideos de arroz tailandeses salteados en una salsa agridulce de tamarindo con gambas, tofu y huevo. Adornados con brotes de soja, cebollino chino, cacahuetes picados y un chorrito de lima.
Remoja los 250 g de fideos de arroz en agua tibia durante 20 o 30 minutos hasta que se doblen fácilmente pero sigan estando firmes, y luego escúrrelos bien. Se terminan de cocinar en el wok.
Mezcla la pasta de tamarindo con los 30 ml de salsa de pescado y el azúcar de palma en un bol hasta que el azúcar se disuelva y la salsa tenga un sabor equilibrado entre dulce, ácido y salado.
Calienta los 40 ml de aceite en un wok a fuego fuerte. Sofríe los 15 g de ajo, la chalota y las gambas secas durante 30 segundos; a continuación, añade los 200 g de gambas y los 120 g de tofu y cocina durante 2 o 3 minutos hasta que las gambas adquieran un color rosado.
Añade los fideos escurridos y la salsa, y saltea a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos hasta que los fideos se ablanden, absorban la salsa y tengan un aspecto brillante.
Aparta los fideos a un lado, casca los 2 huevos y déjalos cuajar durante aproximadamente 1 minuto; después, mézclalos con los fideos.
Añade los 120 g de brotes de soja y el cebollino de ajo fuera del fuego, y luego espolvorea con los cacahuetes triturados, el chile en polvo y un gajo de lima.
