Todavía no hay valoraciones
La auténtica carbonara romana, a base de huevos, pecorino, panceta crujiente y pimienta negra. Sin nata, solo una emulsión sedosa preparada fuera del fuego.
Hierve los espaguetis en agua con bastante sal hasta que estén al dente y, antes de escurrirlos, reserva un poco del agua de cocción con almidón.
Tuesta la panceta cortada en dados en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Retírala del fuego.
Bate los huevos enteros y las yemas con el pecorino rallado, el parmesano y abundante pimienta negra recién molida hasta obtener una pasta espesa.
Añade la pasta caliente ya escurrida a la panceta y, a continuación, vierte la mezcla de huevo fuera del fuego, removiendo rápidamente para que los huevos adquieran una textura cremosa y no se cuajen.
Añade un poco del agua de la pasta que habías reservado para aligerar la salsa hasta que quede brillante. Sírvela enseguida con un poco más de pecorino y pimienta.
