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Tortilla española, una tortilla gruesa de patatas cocinadas a fuego lento en aceite de oliva y ligadas con huevo. Sírvela en trozos, caliente o a temperatura ambiente.
Pela y corta las patatas en rodajas finas y corta la cebolla en rodajas.
Cocina las patatas y la cebolla a fuego lento en abundante aceite de oliva hasta que estén muy tiernas, pero sin que se doren; después, escúrrelas y guarda el aceite.
Bate los huevos con sal, incorpora las patatas y la cebolla calientes, y deja reposar la mezcla durante diez minutos.
Cocina la mezcla en un poco del aceite que has reservado a fuego medio hasta que la parte de abajo esté cuajada y dorada.
Dale la vuelta en un plato y vuelve a deslizarla a la sartén para cocinar el otro lado hasta que se cuaje por el centro. Déjala reposar antes de cortarla.
