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Pollo y verduras en una salsa cremosa de tomillo, cubiertos por una capa de hojaldre que se desmenuza al cortarlo. El relleno se enfría antes de cubrirlo con el hojaldre para que la base se mantenga crujiente.
Corta los 800 g de muslo de pollo en trozos de 3 cm, sazónalos y dóralos en 2 cucharadas de mantequilla en una sartén ancha a fuego fuerte durante 6 minutos. Sácalos de la sartén.
Derrite las 3 cucharadas de mantequilla restantes, añade la zanahoria, el apio, la cebolla y las setas cortadas en dados, y cocina durante 8 minutos hasta que se ablanden y se haya evaporado todo el líquido de las setas.
Añade 0,4 tazas de harina y el tomillo, remueve y cocina durante 2 minutos; después, añade los 600 ml de caldo poco a poco, removiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese y quede una salsa.
Vuelve a añadir el pollo con los 150 ml de nata y los guisantes, sazona bien y deja cocer a fuego lento otros 5 minutos hasta que el pollo esté bien hecho. Viértelo en un molde para tartas de 28 cm y deja enfriar durante 20 minutos.
Calienta el horno a 200 °C. Extiende los 400 g de hojaldre sobre el molde, recórtalo dejando 2 cm de sobrante, presiona el borde contra el borde del molde y haz dos cortes en el centro para que salga el vapor. Úntalo con el huevo batido.
Hornea entre 30 y 35 minutos hasta que la masa esté hinchada y bien dorada, y el relleno burbujee por las aberturas. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
