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Una crema sedosa y firme que se mece cuando das un golpecito al plato, servida con una salsa de frambuesa ácida. Cinco minutos de preparación y una noche en la nevera.
Espolvorea los 7 g de gelatina sobre 4 cucharadas de agua fría en un cuenco pequeño y déjala reposar durante 5 minutos hasta que se hinche y adquiera una textura esponjosa.
Calienta los 500 ml de nata, los 150 ml de leche y la 0,4 taza de azúcar en un cazo a fuego medio durante 4 o 5 minutos, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y empiece a salir vapor. No dejes que llegue a hervir, o la nata se cortará.
Retira la cacerola del fuego, añade la gelatina remojada y la vainilla, y remueve durante 1 minuto hasta que quede completamente homogéneo y sin grumos visibles.
Viértelo a través de un colador fino en 4 vasos o moldes de 150 ml. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego mételo en la nevera durante al menos 4 horas, hasta que cuaje y se mueva ligeramente por el centro.
Cuece a fuego lento los 200 g de frambuesas con la 0,2 taza de azúcar glas y el zumo de medio limón durante 4 minutos, tritúralas un poco y déjalas enfriar. Vierte una cucharada sobre cada panna cotta antes de servir.
