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Una ensalada etíope fría de lentejas verdes aderezada con mostaza, lima y jalapeño. No hace falta encender los fogones una vez que las lentejas estén cocidas y se hayan enfriado.
Cuece a fuego lento los 300 g de lentejas verdes en abundante agua durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan su forma, sin que queden pastosas. Escúrrelas y extiéndelas en una bandeja para que se enfríen del todo.
Bate la mostaza, el zumo de las 2 limas, los 45 ml de aceite de oliva y la sal hasta conseguir un aderezo ligero y picante.
Corta en dados muy finos la cebolla roja, los jalapeños y los tomates, procurando que los trozos sean pequeños y uniformes para que se repartan bien en cada cucharada.
Mezcla las lentejas enfriadas con las verduras picadas, el aderezo y el cilantro picado hasta que todo quede bien impregnado.
Déjala reposar unos 10 minutos para que los sabores se mezclen bien; después, pruébala y añade más lima o sal antes de servirla a temperatura ambiente o fría.
