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Guiso brasileño de alubias negras repleto de carne de cerdo ahumada, servido con arroz, verduras y rodajas de naranja. El almuerzo típico de los sábados, pensado para una mesa llena de gente.
Deja en remojo los 500 g de alubias negras en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche, y luego escúrrelas.
Cubre las alubias con 2,5 litros de agua fresca, añade las costillas de cerdo, la paleta de cerdo cortada en dados y las hojas de laurel, y deja cocer a fuego lento con la tapa entreabierta durante 90 minutos, quitando la espuma durante los primeros 15 minutos.
Añade la salchicha ahumada cortada en rodajas y deja cocer otros 45 a 60 minutos hasta que las alubias estén completamente blandas y el caldo se haya oscurecido y espesado.
Sofríe los 150 g de tocino troceado en los 40 ml de aceite de oliva durante 5 minutos, añade la cebolla picada y rehoga durante 8 minutos, y luego añade los 25 g de ajo y rehoga 1 minuto más. Echa una taza de alubias cocidas con un cucharón, machácalas en la sartén y vuelve a mezclarlo todo en la olla.
Sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento sin tapar durante 20 minutos más hasta que esté lo suficientemente espeso como para que quede una estela al pasar la cuchara. Exprime el zumo de media naranja.
Sofríe las hojas de col rizada troceadas en un poco de aceite a fuego fuerte durante 3 minutos. Sirve la feijoada con el arroz blanco, las verduras, la harina de mandioca y las rodajas de las naranjas que te queden.
