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Una chuleta de pollo crujiente con panko, cortada en rodajas sobre arroz y cubierta con una espesa salsa de curry japonés. Un plato reconfortante y suave.
Corta las pechugas de pollo (500 g) por la mitad a lo largo para que tengan un grosor uniforme y sazónalas con sal. Reboza cada trozo en harina, luego en huevo batido y, por último, rebózalas bien en el panko para que queden con una capa gruesa y uniforme.
Calienta el aceite en una sartén honda a 175 °C, llenándola como mucho hasta la mitad, y fríe el pollo durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado, crujiente y cocido en su interior a 74 °C. Déjalo reposar un rato y luego córtalo en tiras gruesas.
Sofríe la cebolla cortada en rodajas, la zanahoria y la patata cortada en dados en un poco de aceite durante unos 5 minutos, añade unos 600 ml de agua y deja cocer a fuego lento entre 10 y 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Retira del fuego, añade la base de curry y remueve hasta que se disuelva; luego, deja cocer a fuego lento entre 2 y 3 minutos hasta obtener una salsa espesa y brillante.
Cocina el arroz y ponlo con una cuchara en un lado de cada plato; luego, coloca las rodajas de katsu al lado.
Vierte generosamente la espesa salsa de curry sobre el katsu y el arroz.
