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El paneer y los pimientos marinados se doran en una sartén sin aceite y luego se mezclan con un masala tosco al estilo kadai, hecho con semillas de cilantro machacadas y tomate. Sin nada de nata, y se remata con chaat masala y limón.
Corta los 400 g de paneer, los pimientos y 1 cebolla en cuadrados de 3 cm y rebózalos en los 100 g de yogur con la mitad de los 15 g de ajo, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón y la mitad del chile en polvo. Déjalos reposar durante 20 minutos.
Calienta una sartén pesada de 28 cm a fuego fuerte hasta que eche humo y cocina los trozos marinados en una sola capa durante 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren y se oscurezcan los bordes. Hazlo en dos tandas para que se doren bien en lugar de cocerse al vapor.
Tuesta las 2 cucharaditas de semillas de cilantro en una sartén sin aceite durante 1 minuto y tritúralas en un mortero hasta que queden un poco gruesas. Esas semillas trituradas son el sello distintivo del kadai y la razón por la que este plato no sabe en absoluto a curry cremoso.
Fríe la segunda cebolla cortada en rodajas en los 30 ml de aceite durante 6 minutos, añade el resto del ajo y el cilantro triturado junto con el chile en polvo restante durante 1 minuto, y luego los 400 g de tomate en lata triturado a mano. Déjalo cocer a fuego lento durante 12 minutos hasta que quede espeso y con textura, sin batirlo.
Vuelve a incorporar el paneer y los pimientos chamuscados junto con el garam masala y calienta todo durante 3 minutos, para que los trozos mantengan sus bordes chamuscados en lugar de ablandarse en la salsa.
Retira la sartén del fuego y añade el chaat masala, el zumo de limón y el cilantro. Sírvelo con naan o arroz.
