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Carne de ternera indonesia cocida a fuego lento en leche de coco y pasta de especias hasta que el líquido se evapore y la carne se dore en su propia grasa. Oscuro, seco y muy aromático.
Calienta los 40 ml de aceite en una olla ancha y pesada y sofríe las 5 cucharadas de pasta de rendang junto con la hierba de limón machacada, el galangal cortado en rodajas, la canela y el anís estrellado durante 4 o 5 minutos, hasta que se oscurezca y desprenda un aroma intenso.
Corta el 1 kg de paletilla de ternera en cubos de 4 cm y revuélvelos con la pasta a fuego medio durante 5 minutos hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.
Echa los 800 ml de leche de coco junto con las hojas de lima, el tamarindo, el azúcar de palma y la sal. Deja que hierva a fuego lento sin tapar durante 90 minutos, removiendo cada 15 minutos.
Sigue cocinando sin tapar durante otros 60 a 75 minutos, hasta que la salsa se espese y pase de tener una consistencia caldosa a la de una pasta espesa. Remueve más a menudo ahora, porque es en este momento cuando se pega y se quema.
Cuando el aceite de coco se separe y se acumule alrededor de la carne, sigue removiendo durante unos 10 o 15 minutos más hasta que la carne esté de color marrón oscuro, brillante y casi seca, y se desmenuce con una cuchara.
Déjalo reposar fuera del fuego durante 15 minutos antes de servirlo con arroz. Sabe aún mejor si lo recalientas al día siguiente.
