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Paella española de marisco, arroz al azafrán con gambas, mejillones y chorizo, todo cocinado en una sola sartén.
En una paellera ancha de 34 cm o en una sartén, dora el chorizo cortado en rodajas (120 g) y el pollo cortado en dados (250 g) en aceite de oliva a fuego medio durante 6-8 minutos; después, añade la cebolla, el ajo y el pimiento cortado en tiras y rehoga todo durante 5 minutos.
Añade el tomate rallado y el pimentón ahumado y cocina durante 3-4 minutos hasta que adquiera una textura melosa y un color rojo intenso.
Añade las 2 tazas de arroz bomba y remueve durante 1 minuto; después, vierte los 900 ml de caldo caliente con el azafrán y los 5 g de sal. Extiende bien el arroz y no lo remuevas más.
Déjalo cocer a fuego medio-bajo durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté casi hecho, y luego añade las gambas, los mejillones y los guisantes durante los últimos 6-8 minutos, hasta que los mejillones se abran y las gambas se pongan rosadas.
Apaga el fuego, tapa sin apretar y deja reposar 5 minutos; luego sírvela con perejil y gajos de limón.
