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Sándwiches daneses abiertos de pan de centeno, bien rellenos de huevo y gambas, que se comen con cuchillo y tenedor, sin doblarlos nunca. Prepáralos en capas cuidadosas, no amontonados.
Echa los 4 huevos en agua hirviendo y cuécelos durante 9 minutos para que la yema quede bien cuajada. Enfríalos bajo el grifo, pélalos y córtalos en rodajas.
Cuece a fuego lento los 250 g de gambas en agua con sal durante 2 minutos hasta que estén rosadas y opacas; luego escúrrelas y déjalas enfriar.
Mezcla la mayonesa con un chorrito de limón, la mitad del eneldo picado, la sal y la pimienta.
Unta generosamente las rebanadas de pan de centeno (320 g) con mantequilla hasta los bordes. Esta capa es la que evita que los ingredientes empapen el pan.
Primero coloca rebanadas de huevo superpuestas sobre el pan; después, amontona las gambas en un extremo, añade una cucharada de mayonesa aliñada, finas rodajas de pepino y rábano cortado en rodajas, manteniendo cada capa bien definida en lugar de mezclarlas todas juntas.
Esparce el resto del eneldo por encima y sírvelos enseguida con cuchillo y tenedor.
